食堂团队构建

日期：2016-02-25 选择（zé）字号：小 中 大

    食堂员工配置是根据工厂食堂情况（kuàng）如就餐人数、场（chǎng）所及（jí）设备等不（bú）同而（ér）有所增减（jiǎn），但各项功能（néng）及服务均保持优（yōu）质不变。
1、食堂员（yuán）工组成标准比例：
     食堂员工：1/50~80（所（suǒ）有厨房工作人员/就餐（cān）人（rén）数）
     食堂厨师：1/250~300（厨（chú）师/就（jiù）餐人数（shù））
2、食堂主管责任：
     负（fù）责与贵厂（chǎng）协调（diào）各（gè）方关系，督促命令执行。
     负责调（diào）制每周菜单、菜样、安排（pái）全天厨务工作（zuò），训导厨师增进（jìn）厨艺。
     监督食（shí）堂台账内容，及时（shí）调整并保持食堂各程（chéng）序高效运（yùn）作（zuò）。
     开（kāi）餐时在餐厅内走动观察，发现问（wèn）题及时做出处理服务。饭堂团队组建，饭堂员工组成。
3、采购责任：
      根据工厂每周（zhōu）菜谱、预计的粮油（yóu）配料、燃料（liào）及日常用品（pǐn）如（rú）洗（xǐ）洁剂等汇总，发送到总公司（sī）备案统筹；储配中心按各（gè）食堂需求进行统一配送，未（wèi）有配送的食材物品由采购员自（zì）行（háng）采购。采购员必须核对并检查送来（lái）的食材物品（pǐn）。
      统计每日及（jí）每月的采购数据（jù）。负责台账（zhàng）整（zhěng）理（lǐ），辅助食堂各（gè）项工作。
4、仓管责任：
      每日的食（shí）材及干货配料的（de）二（èr）次检验，符合标准方（fāng）可验收。所有食（shí）材（cái）干货（huò）及劳保（bǎo）用品的出（chū）仓，必（bì）须由指定的班组成员领取并签字方可放行（háng）。
      月底仓库盘（pán）点。仓库的卫生清（qīng）洁与（yǔ）保持。负责食堂文化（huà）栏目（mù）的更新管理。
辅助食堂各项工作（zuò）。
5、厨师班责任：
      负（fù）责烹（pēng）饪贵厂（chǎng）用餐菜肴，训（xùn）导厨工及服务员，负责本部门设施（shī）设备的（de）使用保（bǎo）养，以及卫生整洁。
6、厨工班（bān）责任：
      听从厨师指令，完成当日菜式清洗、切制、搭配（pèi）与供（gòng）餐（cān）服务（wù），负责本（běn）部门设（shè）施设备的使用保养，以（yǐ）及（jí）7、卫（wèi）生整洁。
8、清洁服务（wù）班责任（rèn）：
      负责清洗消（xiāo）毒（dú）餐盘餐具、全（quán）食堂厨房7S卫生整洁。辅助厨（chú）工班工作（zuò）。