食（shí）堂安（ān）全管理

发布时（shí）间：2018-12-29 11:17:28 来源：食堂运营管理 作者：小梨落 阅读次（cì）数：3818

食堂是（shì）群体（tǐ）用餐的场所，企事业（yè）单位食堂内部（bù）安全知识（shí）必须全面，不但要保证（zhèng）就餐人员（yuán）的安（ān）全，同时也要保证工作人员的安全（quán）。食堂安全管理制度包括了：食堂用电安全、食堂燃（rán）气安全（quán）以及食堂治安与消防安全。

一、食堂用电安全

1.电气（qì）事故：可分为触电事故、雷击事（shì）故、静电事故、电磁辐（fú）射（shè）事故和电气装置事故；
2.触电事故（gù）：可分为（wéi）电击、电伤（shāng）；

安全用电原则及注意事项

1.非（fēi）专业（yè）人员不该动的勿动，非专业（yè）人员不该修的（de）勿修；
2.操作设备的配电（diàn）箱、开关、按钮、插座等应保持完好，不得有破损；
3.操作闸刀式（shì）开关时（shí），应（yīng）将盖盖好（hǎo），防止电弧伤（shāng）人；
4.操作电器设备，要遵守（shǒu）操（cāo）作规程，定期进（jìn）行检（jiǎn）查（绝缘、接地）；
3.禁（jìn）止使用临时（shí）线；
5.防雷：专业性较（jiào）强，按建筑物、设备等分别采取措施，按国（guó）家相关（guān）规定（dìng）执行，每年进行防（fáng）雷检（jiǎn）测；
6.电器火宅：不得用水（shuǐ）和泡沫灭火器（qì）灭火；
7.防止触电事故：操作设备、搞卫生时，要注意“水（shuǐ）能导电”。

二（èr）、食堂燃气安全

一（yī）般（bān）食堂使用（yòng）的（de）燃气大致分为（wéi）液化石（shí）油气或天（tiān）然气（qì）两种。两种燃气压力不（bú）同（tóng），但（dàn）都具有易（yì）燃（rán）、易（yì）爆等特点，因此，使用上述两种燃（rán）气时要严格遵守操作规（guī）程和使用、存放要求，必（bì）须执行（háng）：完善规（guī）章、狠（hěn）抓落实、专（zhuān）人负责（zé）、通风防爆、定（dìng）期检测等规章制度。

案（àn）例描述（shù）

事故原因：2004年，某食堂炊事员使（shǐ）用天然气灶具（jù）时，先打开燃（rán）气截（jié）门（mén），后（hòu）点（diǎn）燃点（diǎn）火棒，结果发（fā）生（shēng）爆炸，造成该炊事员面部灼伤，险些毁容。
事（shì）故分析（xī）：开灶具顺（shùn）序不对，未按照燃气灶具操作规程进行操作。

三、食堂治安（ān）及消防安全

1.操作间（jiān）禁止非工作人员入内（nèi）；
2.现金（jīn）、饭票、账簿、卡片等要专人保管（guǎn），及时清点，交接清楚，严禁非内部工作人员代替兑换饭票；
3.严（yán）禁存放易（yì）燃易爆（bào）危险物品（pǐn），严禁将有毒物品（pǐn）带进（jìn）食堂；
4.存（cún）放食物、原（yuán）料的（de）库房，要随手锁门，钥（yào）匙由（yóu）专人保管；
5.使用燃气以及各种（zhǒng）燃气灶具必须严格（gé）按照操作规程进行操作（zuò），严（yán）禁盲目（mù）违章操作；
6.用油炸（zhà）时，要有（yǒu）专人值守，注（zhù）意（yì）油温（wēn），防（fáng）止过热。如发生起（qǐ）火（huǒ），应使用（yòng）窒息法；
7.对所（suǒ）使用电动厨具、设备（bèi）要经常检查，发现问题及时报修，所有电器设备严禁（jìn）泼水或用湿（shī）手（shǒu）触摸；
8.保（bǎo）持食堂出入口畅通（tōng），不得（dé）存放影响出（chū）入的（de）物（wù）品；
9.定期对烟道的油污进行清理；
10.所有在（zài）岗炊事人员（yuán）必须提高警（jǐng）惕，从思（sī）想上重视治安防火制（zhì）度，严格执行交接班制（zhì）度和各项操作规程。火警电话：119。