饭堂承包常见问题
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食堂（táng）托管能盈利 为何企业自营（yíng）食（shí）堂却要亏损？
食堂托管能盈利 为何（hé）企业自（zì）营食堂却要亏损？
发布时间（jiān）：2019-02-26 23:49:50 来源：常（cháng）见（jiàn）问题 作者：小梨落（luò） 阅读次数：1137
关（guān）于选择将企业食（shí）堂对外承包（bāo）或（huò）托（tuō）管（guǎn）有（yǒu）哪些好处？这（zhè）已（yǐ）是（shì）一个老生常谈的话（huà）题，在leyu.乐鱼和健之膳食（shí）堂资讯的栏目（mù）中也发表过（guò）几（jǐ）篇（piān）文章做（zuò）详（xiáng）细介绍，今日（rì）针（zhēn）对此问（wèn）题再做一次简单通俗的回答。
现（xiàn）在比（bǐ）较常（cháng）见的食堂托管方式有（yǒu）两大类，一类交管理费，另（lìng）一类不交管理费（fèi）；交管理费的，又有固（gù）定交费（fèi）与按年营（yíng）业额提成两种（zhǒng）。无（wú）论交不交（jiāo）管理费，委托（tuō）单位与托管公司各自（zì）付出（chū）的（de）成本几乎一样（yàng）；委托单位需要提供（gòng）食堂场地、厨房、仓（cāng）库、厨房内的大型设备(冰箱、吸油烟机（jī）、灶台等)，托管（guǎn）公司付出的是厨（chú）师、服（fú）务员、低值易耗物品（pǐn）(菜刀（dāo）、抹布等)。
业内认为，将食堂托（tuō）管出去可以减（jiǎn）少投入，比如食（shí）堂托管公司的员工工（gōng）资就（jiù）比委（wěi）托单位的正式（shì）员工工资低不少（shǎo）；而（ér）托管（guǎn）公司在经营食堂时，也（yě）能通过降（jiàng）低采购成（chéng）本、减少浪费等方法，提高盈利水（shuǐ）平。所以，对于（yú）一些没有经验的（de）企业来说，自营食堂是很有可能造成亏损现象，而选择将食堂外包或（huò）托（tuō）管给一（yī）个有（yǒu）经（jīng）验的餐饮公司，却能（néng）产生共赢（yíng）的效果！
企业食堂自（zì）营与食堂托管的优缺点对比
| 优缺点对比 | 企业自己经（jīng）营管理 | 对（duì）外（wài）委（wěi）托经营管理 |
| 劳务费 | 需承担（dān）厨房（fáng）工作人员的工资待遇、福利、奖金及工（gōng）作人员劳保等。 | 减免对厨房工作人（rén）员的工资待（dài）遇、福利、奖金及工作人员劳（láo）保等负担。 |
| 原（yuán）材料 | 根（gēn）据（jù）自己（jǐ）公司的实际情况采（cǎi）购，因信息有限，采购（gòu）到质优价廉的原材（cái）料很困难。 | 统（tǒng）一采购、配送，可降低原材料的成本，保证（zhèng）物美（měi）价（jià）廉（lián），优化（huà）资源（yuán）配置（zhì）。 |
| 菜谱（pǔ）口味 | 烹调技术一成不变，无专业（yè）人（rén）员研究膳食搭配，菜谱（pǔ）单调（diào）。 | 由于集合专业人士的研究，可提供花色品种多样（yàng）的菜谱，南北口味俱全（quán），满足不同企（qǐ）业员工的（de）需求（qiú）。 |
| 经（jīng）营管理 | 从采购（gòu）到经营运作管理，造成人力财（cái）力的浪费。 | 委托公（gōng）司专（zhuān）业知识统一（yī）管理，从中减（jiǎn）少（shǎo）浪费（fèi），统一采购带来差（chà）价和提高人力资源（yuán）的利用率。 |
| 卫生管理 | 卫（wèi）生机关的指（zhǐ）导和本人的工作情绪。 | 委托方（fāng）有强烈（liè）的责（zé）任（rèn）感，定（dìng）期（qī）卫生监督、彻底的进行巡回指导检查（chá）。 |