餐费定位（wèi）

餐费定位

日（rì）期：2020-02-25 选择（zé）字号：小 中 大（dà）

     食堂伙食费怎（zěn）样定位？对于自由点餐的企业院校（xiào）食堂来（lái）说相对简单一些，在不超出市面上价（jià）格的情（qíng）况下，合理调整。

     对于（yú）给予包吃（chī）的企业来（lái）说，工厂（chǎng）企业（yè）既要讲利润，又要（yào）让员工吃（chī）得好，让（ràng）员（yuán）工有干劲将工作做好，不至于因（yīn）伙食问题而（ér）影响招工或（huò）流（liú）失劳动（dòng）力。如何达到这（zhè）样的最佳平衡点？

一、食堂伙食费（fèi）定位的参考因素：
1、品种数量：
品种多样，相对来说采购品种更多样化，各（gè）项流程及成（chéng）本均有（yǒu）所（suǒ）增加。最终影响了（le）餐（cān）费价格。
工作量增加：流程增（zēng）加，工序延长；如采购（gòu）、运输、切洗和烹饪（rèn）等；
采购成本增加：增加品种多样化，相对的单个菜品采购量减少，采购单价有所（suǒ）抬高；
加（jiā）工（gōng）成本增加：原本一道工序完（wán）成的（de）（如炒一个菜），现改成（chéng）几道工序（炒多几个菜），加大材料用量及设施工具（jù）等，如燃油、调料及菜盘等。
2、人工成本：
   工作量越大，人工成本相对增加（jiā），影响（xiǎng）工作量（liàng）的因素有：餐式菜式的品（pǐn）种量，清洁卫生面积，餐盘餐（cān）碗清洗，用（yòng）餐级别，早餐夜宵等等。
3、肉类（lèi）份量：
   肉类份量是（shì）餐（cān）费定位的关键，肉量多餐（cān）标自然就高；除此之外员工或许更会注重味道、菜式（shì）搭配、新鲜菜（cài）色、各（gè）个（gè）方面卫生、食堂员工的服务意识、员工投诉途径及（jí）有买公（gōng）共餐饮保险等均需要。
4、食材品质：
高（gāo）餐标与低餐标（biāo）的（de）原料及制作有一定的区（qū）别。
相对来（lái）说高餐标用料更讲究，加工切工（gōng）更仔细，火候控制更严谨，人工（gōng）时间精（jīng）力花费更多（duō），技术方面（miàn）更高要求….
虽然如此，低餐（cān）标菜谱的品（pǐn）质亦必须满足《采购管理规范（fàn）》内各条款，所有（yǒu）大米粮（liáng）油辅料等（děng）食品均具备所需三证，肉（ròu）类蔬菜均从正规的渠道购进。采购的蔬菜多为（wéi）本地种植、当季盛产（chǎn）、批发价优。
5、内外环境
       根（gēn）据食（shí）品价格不断攀升的外部环境；结合工厂企业的实际（jì）情（qíng）况来制定餐费（fèi）餐标；密（mì）集（jí）型（xíng）来料加工企业（yè）餐费相对低些，科技型创新企业餐费相对高一些。   

二、食（shí）堂伙食费定位（wèi）：
1、客户（hù）食堂目前自营，计（jì）划对外（wài）发包（bāo）。
    将原（yuán）来自（zì）营食堂的成（chéng）本按月核算出来（包括人员工资（zī）、水电燃料费（fèi）、车辆运输费、管理（lǐ）成本以及粮（liáng）油配料肉菜（cài）等），除以就（jiù）餐人数及30天，即可得出（chū）每天每人的用餐（cān）费用。
    根据原来每人每天的（de）餐费，结（jié）合客（kè）户实（shí）际现状，或增、或减、或保（bǎo）持餐费标（biāo）准不变，将（jiāng）食（shí）堂交予我司承包经营。
2、客户（hù）食堂计划更换承包商。
① 保持原有餐（cān）费（fèi）标（biāo）准不变。
② 改善伙食提高（gāo）食堂（táng）伙食费。
3、结合社会环境及自身实际情况而（ér）落实餐（cān）费标准。
      随着时间（jiān）不断（duàn）的推（tuī）移，物价上（shàng）涨的脚步从（cóng）来就没有停（tíng）止；从以前的每人4元（yuán）/天三餐（cān）、到5元/天、6元/天，直至目前的七元至十几、几十元不等（děng）。客（kè）户（hù）应根据实（shí）际情况（kuàng）来制定食（shí）堂餐费标准，以期达到即可满足员工的餐饮要求（qiú），又能减轻企（qǐ）业经营压力（lì）。 

注：食堂承包商首先要搞清楚食堂餐费定位，了解了食（shí）堂餐费价格才能进行开菜（cài）谱采购等下一步工作（zuò）；让用餐员工、用餐学生根据食（shí）堂饭菜价（jià）格，知（zhī）道食（shí）堂饭菜什么价（jià），食堂饭菜多少（shǎo）钱来（lái）统筹自己的（de）腰包。