企（qǐ）业（yè）食堂托管

企业食堂托管

来源：公司合作方（fāng）案（àn） 作者：小（xiǎo）梨落 阅读次数：1501

一个企业膳食的好坏，直接（jiē）影响到员工工作的积极性（xìng）及企业的经（jīng）济效益。如果要让全体员（yuán）工全身心（xīn）地投入到生产经营工（gōng）作（zuò）中，就要为他们（men）营造一个如（rú）家的感（gǎn）受和企业的温（wēn）暖，为他们提供一个科学的膳食计划。我们秉承（chéng）“科学（xué）管理、规范经营、诚（chéng）信为（wéi）本”的理念，“为员（yuán）工提供健康和安全（quán）的饮食服务”的（de）宗旨（zhǐ），保（bǎo）证（zhèng）高质量的伙食供应。实现员工期望（wàng），创（chuàng）建满意（yì）食堂。下面提（tí）供一份企（qǐ）业食堂承包及托（tuō）管方案供（gòng）合（hé）作方参考。

1、人员安置

方案落实（shí）后，厨房（fáng）工作（zuò）人员皆由承包方负责，公（gōng）司派一人进行监（jiān）管即（jí）可。

2、设施清点（diǎn）

首先后勤须提前将食（shí）堂里的所有设（shè）施（shī）、餐具、桌椅等进行登记造册，并（bìng）对相关设备（如（rú）灶（zào）台、消毒柜、冰箱（xiāng）等）的使（shǐ）用状态进行核实，确保设（shè）备处于正常使（shǐ）用（yòng）范围；其次设施清点造（zào）册的（de）目的，一（yī）是作为原始（shǐ）台账纳入公司财产（chǎn），二是在在承包方入职公司（sī）食堂时（shí）交接（jiē）给承包方（fāng）作为凭证。

3、合作方式（shì）

公司可以（yǐ）采取（qǔ）由承（chéng）包方自主经（jīng）营，自（zì）负盈亏的（de）原则，采用工作（zuò）餐（cān）和接待工作餐的（de）方式（如：一般（bān）员工在大厅就餐，采用工作餐形（xíng）式（shì）；须接待工作餐的可以（yǐ）由接（jiē）待人员提前（qián）跟食堂（táng）联系）操作（zuò）。

公司无（wú）偿提供场地、餐具、水（shuǐ）、电；其他如燃料，食品的采（cǎi）购（gòu）、加工制（zhì）作、卫生清洁、储存（cún）等以（yǐ）及（jí）相关日常工作皆由承包方负责（zé）。

公（gōng）司对承包方（fāng）的（de）所有相关工（gōng）作事项皆须实施监控，对油、米、肉（ròu）类、蔬（shū）菜等原料（liào）采购（gòu）质量；食品（pǐn）口味、价（jià）格（gé）、份量、安全；食品的储存；食（shí）堂清洁卫生（shēng）；工作人员的健（jiàn）康状况，日常卫生、服务态度等（děng）等严格把关（guān），落实相（xiàng）应的管理措施。

4、结算方式

1）员工与食堂的交易方式为使（shǐ）用餐卡制（zhì）度，公司（sī）设计专（zhuān）门的员工就（jiù）餐卡（分为早餐，中餐，晚餐卡）。公司每月（yuè）给（gěi）员工发（fā）放26张午餐卡（原则上满勤为26天，中午给员工（gōng）提供免费午餐），因（yīn）特殊情况需要（yào）加班的员工，直（zhí）接到后勤领取相应的（de）就餐卡。吃住在（zài）公司的管理层每月（yuè）发放（fàng）30天的就餐卡，如外来接待需要（yào）在（zài）食堂（táng）就餐的，由后勤直接发放餐卡，见卡方可（kě）就餐。

2）一般企业食堂外包（bāo），为了规避因出现异常情况导致（zhì）的风险（xiǎn），会向承包方要求一（yī）定金额（é）的保证金，因此为安全起（qǐ）见并考虑收取一定（dìng）量的保证金，公司收取了承包方（fāng）的保证（zhèng）金（一般按（àn）员工总数的1:50收（shōu）取，我公司40人，可收取保证金2000元），此费（fèi）用在合同到期或（huò）合（hé）同中期因其他原因双（shuāng）方（fāng）同意解除合同后（hòu）予以退还。

3）承包方到了（le）月底跟财务（wù）部结算当月的费（fèi）用，财务部按（àn）照就餐卡的数量进行（háng）结算，原则上早餐3元，午餐8元，晚餐7元，依照这个标准进行结算。

5、风险规避

1）一旦出现食（shí）堂经（jīng）营不善，如何规避风险，做好工作衔（xián）接，解决员工就餐（cān）问题需要提前做好预防，因此，后勤（qín）需（xū）要（yào）提前留意并联（lián）系附（fù）近几家快餐店，在一旦（dàn）出现异常情（qíng）况下，采取（qǔ）应急措施，保证（zhèng）员工能吃上饭（fàn），不至于影响（xiǎng）到生产。同时也了（le）解其他餐饮公（gōng）司的动向（xiàng），做到未雨绸缪。

2）承包方一旦出现（xiàn）食（shí）物（wù）中（zhōng）毒等食品（pǐn）问题负责全部（bù）理赔事宜和承担全部的相关法律责任。

6、拟定合同

合（hé）作（zuò）方选（xuǎn）定：确定合作方（fāng）后，须（xū）就相关细节与（yǔ）对（duì）方（fāng）进行协商，起草（cǎo）合同，明确双方责任。（合（hé）同另（lìng）成文）

7、食堂管（guǎn）理

1）食堂承（chéng）包出（chū）去后，如何（hé）做到（dào）让膳食工作真正（zhèng）意（yì）义上服务于（yú）广大职工（gōng），关键在（zài）于食堂（táng）的管（guǎn）控，因此，后勤（qín）需（xū）设（shè）臵专人负责食堂的（de）监管（guǎn）工（gōng）作。

2）所采购原材料（liào）必须达（dá）到国家食品卫生标（biāo）准，首先所有食品原材料（liào）要采购于正规厂家、进行原料（liào）选择，油类必（bì）须是来自大卖场的正规品牌、肉类须在（zài）正规屠宰场洽购、并（bìng）每天提供检疫证明，蔬菜必须在蔬菜基地（dì）采（cǎi）购。大米、调料品要来自符合有关标（biāo）准的单位。

3）食品实行四不原则：

a.采购员不买腐烂变质、过（guò）期或（huò）三无原料；
b.验收人员不收（shōu）腐（fǔ）烂、过期或三（sān）无原（yuán）料（liào）；
c.加工人员不用（yòng）过期或三无原料；
d.服务（wù）人员不卖过期（qī）或三无原（yuán）料。

8、服务承诺

我们在加强食堂管理、卫生生产（chǎn）的同时，为满（mǎn）足员工对菜品口味不（bú）断翻新的要求，定期相互调配，力求常（cháng）变常新（xīn），努（nǔ）力将每餐做到精（jīng）细美（měi）味。每周（zhōu）进行菜单更换（huàn），让（ràng）员工久吃不（bú）腻。